{"id":177583,"date":"2020-04-27T15:30:32","date_gmt":"2020-04-27T13:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cicloturismo.it\/?p=177583"},"modified":"2020-04-27T15:30:32","modified_gmt":"2020-04-27T13:30:32","slug":"intervista-ad-emma-balsimelli-i-principi-nutritivi-i-carboidrati-i-grassi-e-le-proteine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demo.cicloturismo.it\/?p=177583","title":{"rendered":"Intervista ad Emma Balsimelli: I principi nutritivi, i carboidrati, i grassi e le proteine"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Oggi con la Dottoressa Nutrizionista Emma Balsimelli<\/strong> parleremo dei principi nutritivi delle loro funzioni.<\/p>\n

Emma Balsimelli:<\/strong> I principi nutritivi sono ci\u00f2 che troviamo all’interno del cibo e principalmente sono Carboidrati, Grassi, Proteine, Sali minerali e vitamine di cui abbiamo parlato la volta scorsa.<\/p>\n

Iniziamo con i carboidrati: sono di due tipi, semplici e complessi. Quelli semplici sprigionano molta energia ma per poco tempo, quelli complessi invece ci donano meno energia iniziale ma pi\u00f9 duratura.
\nI carboidrati semplici sono lo zucchero, il miele, quelli dove si sente il sapore molto dolce mentre il pane, la pasta, l’orzo, il farro, tutti i cereali integrali sono carboidrati complessi.<\/p>\n

Per chi fa attivit\u00e0 fisica ovviamente quelli complessi sono l’ideale per mantenere la giusta energia.
\nVi consiglio di non utilizzare prodotti preconfezionati quando avete a disposizione il pane, senn\u00f2 possono andar bene dei cracker integrali, le gallette di farro.<\/p>\n

Paolo Pagni – Cicloturismo:<\/strong> Quali farine sono consigliate per il pane?<\/p>\n

E:<\/strong> Evitiamo di comprare tipi di pane particolari, tipo il pane proteico, pane panda ecc. perch\u00e9, il principio con cui sono prodotti \u00e8 buono ma spesso se andiamo a vedere gli ingredienti non sono il massimo perch\u00e9 vengono aggiunti dei grassi idrogenati. Bisogna controllare gli ingredienti.
\nLe farine meglio integrali macinate a pietra e con lievito madre.<\/p>\n

Poi abbiamo le proteine, costituiscono il muscolo, le fibrocellule del muscolo e devono essere nutriti di carboidrati complessi. Indispensabili per formare la struttura del corpo e hanno delle componenti importantissime anche per gli anticorpi per cui anche per tenere il sistema immunitario efficiente sono determinanti.
\nNon tutte le proteine sono uguali, quelle della carne e del pesce sono proteine nobili perch\u00e9 contengono tanti aminoacidi importanti, per questo non consiglio mai di eliminare totalmente, se non per scelte etiche, la carne e il pesce dall’alimentazione. Le proteine vegetali che si trovano nella frutta, nella verdura e nei legumi sono comunque importanti e dovrebbero essere integrate l’un l’altro.<\/p>\n

Le proteine si trovano in tutti questi cibi e nella frutta secca e il loro quantitativo varia a seconda dell’et\u00e0, dell’attivit\u00e0 fisica, dal sesso ecc.<\/p>\n

P:<\/strong> C’\u00e8 differenza di alimentazione tra maschi e femmine?<\/p>\n

E:<\/strong> La differenziazione inizia dopo l’adolescenza dove iniziano le variazioni ormonali per cui poi le donne devono per esempio stare pi\u00f9 attente alle ossa, l’uomo deve stare pi\u00f9 attento alla prevenzione di malattie legate ad altre problematiche, il rischio cardiovascolare \u00e8 diverso.<\/p>\n

Un’altra categoria \u00e8 quella dei grassi. I grassi sono i costituenti delle cellule, servono a trasportare le vitamine e i sali minerali, servono a produrre degli ormoni.<\/p>\n

I grassi, dal punto di vista nutrizionale, possono essere di due tipi: i grassi buoni, che si trovano ad esempio nell’olio extravergine d’oliva come l’acido oleico, gli acidi monoinsaturi, gli acidi polinsaturi, quelli del pesce, quelli della frutta secca e soprattutto quando troviamo questi grassi uniti ai sali minerali e alle vitamine liposolubili in un’unico alimento sono perfetti per assimilare tutto.<\/p>\n

Per chi fa sport i grassi buoni hanno un’attivit\u00e0 antinfiammatoria a livello delle articolazioni.<\/p>\n

Poi ci sono i grassi cattivi, sono prodotti a livello industriale, i grassi idrogenati. Vengono prodotti per diversi motivi, per abbattere i costi e per la conservazione dei prodotti.<\/p>\n

Questi grassi hanno un alto rischio aterogeno, tendono a spalmarsi sulle arterie e a inspessirle e ad indurirle. Il problema non \u00e8 l’uso saltuario ma quello quotidiano che pu\u00f2 provocare problemi.<\/p>\n

Per ultimo abbiamo i sali minerali, sono tantissimi e comprendono anche dei metalli. Perch\u00e9 il nostro corpo ha anche bisogno di alcuni metalli, tra cui il rame che media tantissime reazioni chimiche tra cui, come lo zinco, quelle immunitarie. Il ferro che viene trasportato dall’emoglobina, deve essere ovviamente assimilato insieme alla vitamina c e spesso l’integrazione \u00e8 necessaria, soprattutto in alcune fasi della vita consultando il medico.<\/p>\n

Poi abbiamo il potassio, presente nelle albicocche disidratate, nelle banane, nel melone; il sodio, molto importante per gli sportivi, \u00e8 il primo sale minerale che viene perso col sudore, possiamo reintegrarlo con il sale. In fine il magnesio che media pi\u00f9 di 250 reazioni chimiche all’interno del nostro corpo.<\/p>\n

Un’altro elemento importante \u00e8 il calcio che si trova nel formaggio, nel latte, lo yogurt, le barbabietole viene fissato con la vitamina d e l’introito maggiore che troviamo \u00e8 quello nell’acqua.<\/p>\n

L’assimilazione avviene a livello muscolare durante lo stretching.<\/p>\n

Domande:<\/strong><\/p>\n

Lucio:<\/strong> Per chi mangia pochissima carne pu\u00f2 integrare con le proteine del siero del latte?<\/p><\/blockquote>\n

E:<\/strong> Purtroppo no, non hanno gli stessi aminoacidi, quindi a quel punto \u00e8 meglio integrare con un integratore ed hoc con gli aminoacidi della carne.<\/p>\n

Lucio:<\/strong> Alle proteine del siero del latte se aggiungiamo gli aminoacidi ramificati?<\/p><\/blockquote>\n

E:<\/strong> No, perch\u00e9 comunque manca sempre una quota di proteine. Io mi rifarei ad un integratore completo anche perch\u00e8 poi devono essere assunti in proporzioni particolari.<\/p>\n

Ivan:<\/strong> Frutta secca alla mattina, pistacchi, noci, mandorle ok? Quante come numero?<\/p><\/blockquote>\n

E:<\/strong> Si, come numero 7\/8 mandorle o una ventina di pistacchi o 3\/4 noci.<\/p>\n

Giovanni:<\/strong> va bene assumere il magnesio supremo?<\/p><\/blockquote>\n

E:<\/strong> va bene, come ogni tipo di magnesio, \u00e8 una comodit\u00e0 di assunzione e potete scegliere quello che preferite.<\/p>\n

David:<\/strong> Come \u00e8 possibile assimilare in maniera efficace e naturale il ferro visto che \u00e8 difficilissimo assimilarlo normalmente e quindi bisogna spesso ricorrere all’assimilazione artificiale?<\/p><\/blockquote>\n

E:<\/strong> Dipende dalle fasce d’et\u00e0 e dall’attivit\u00e0 fisica che fate. Escludendo i bambini e gli anziani per gli altri va bene l’apporto che troviamo nel cibo, il ferro si trova in tanti alimenti, pi\u00f9 variamo pi\u00f9 riusciamo ad assimilarlo. Bisogna comunque rivolgersi al proprio medico per capire se \u00e8 necessario integrarlo o meno.<\/p>\n

Contatti:<\/strong>
\nfacebook.com\/EmmaBalsimelliUfficiale\/
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